Doe wat olie in de pan en verhit het, doe er de spitskool, de tougé en een stukje van een bouillonblok bij en bak het geheel lichtjes  in tot het bijna gaar is. Zet het af en laat het afkoelen.

Kook 6 grote garnalen tot ze gaar zijn, spoel ze koud af en snijd ze in heel kleine stukjes. Neem de rauwe tonijn en snijd die ook in heel kleine stukjes. Als alles goed afgekoeld is, doe er dan wat bloem bij en vermeng het dan met elkaar tot een brei die niet te nat moet zijn. 

Leg de rijstvellen kort in lauwwarm water, kijk uit dat ze niet te slap worden, anders is de verwerking moeilijk. Leg ze plat neer en verdeel er de brei zodanig over, dat er genoeg ruimte is om er een pakketje van te maken. Vouw alle randen naar elkaar toe zodat er een pakketje ontstaat. Doe dat met vochtige handen.

Zet een bakpan met een laagje olie op het vuur en wanneer het heet genoeg is, leg er dan voorzichtig de loempia’s in, Bak ze stevig aan de ene kant en draai ze dan voorzichtig om voor de andere kant. Bak tot er aan beide zijden een mooi korstje ontstaan is.